Tradición del Curanto en Colonia Suiza - Bariloche

 

Procedentes Suizo franceses. Año 1885, llegan a chile se instalan en un pueblito llamado victoria. Estuvieron radicados 10 años aproximadamente. En ese laps de tiempo, ya habían venido a mirar el lugar. Entre los lagos en contraron la hoy llamada colonia suiza.

En el año 1895, después de cruzar la cordillera por pino achado.. “el cruze”. (se radicaron al pie del cerro lopez) y a la orillita del goye “que por algo lleva su nombre”. Llegan acá, el nueve de febrero de 1895 con carretas y hueyes, un arreo de ganado. Traían una caballada, todo para producir en la Patagonia.. Herramientas de trabajo y ahí comienza la verdadera vida de colonia.
La idea del curanto la copian en la isla de chiloe chile. Toman la idea, de los marisco s chilenos.

Lo cambian en la colonia andina con carnes y verduras. Y de aquellos años seviene festejando esta comida, para casamientos y cumpleaños, festejos varios… fue pasando de mano en mano de los abuelos a los tios.. hoy en dia ya es una comida tipica del lugar… * ya se formo la escuela de la colonia, la feria con la tía gloria goye. Hermana de mi padre. Ahí durante 19 años estamos armando la feria, con mucho esfuerzo… hoy ya un punto turístico para el pasar el día.

 

En el año 86 se abre un nuevo camino,  lo cual fue uno de los puntos estrategicos de turismo. Ya que empalma circuito chico con colonia suiza.

 

Hoy en día conocido mundialmente, esta comida.

 

 

¿Qué es el curanto?

 

El curanto es una comida originariamente araucana, introducida desde Chile por Emilio Goye, uno de los primeros pobladores de la colonia. Realizarla es toda una ceremonia: se cava un hoyo en la tierra de 15 cm. de profundidad (cuya superficie depende de la cantidad de personas), y se colocan piedras bochas (típicas de los lagos sureños) previamente calentadas al rojo vivo en un fogón. Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de nalca o maqui, y sobre éstas todos los ingredientes: carne de vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, salchichas parrilleras, papas, batatas, manzanas, cebollas, zanahorias y zapallos ahuecados rellenos con queso, crema y arvejas. Según el “curantero” Rubén Nielsen, “lo básico son cinco tipos de carne y cinco tipos de verduras".

 

Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y luego se cubre con abundante tierra, convirtiéndose de esta manera en un verdadero horno a presión. Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la tierra hilitos de humo, poco tiempo después se realiza el destape del curanto: los alimentos quedan tiernamente cocidos por el calor de las piedras.